Cortar la calabaza en cubitos y colocar en un bowl. Agregar una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Colocar en una asadera y llevar a horno 180C por aprox 30 minutos hasta doraditos. En una sartén colocar aceite de oliva y manteca y calentar. Agregar la calabaza asada y la espinaca fresca, sal y pimienta.
Poner a hervir 3 litros de agua con sal en una olla grande. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y colocar los sorrentinos y cocinar por 4 a 6 minutos.
Retirar con espumadera y colocar en la sartén con la calabaza y espinaca. Agregar un poco agua de cocción y mezclar hasta que los sorrentinos estén cubiertos de la salsa. Servir en un plato hondo con parmesano.
