Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, rociar con chorrito de aceite de oliva, envolver en papel de aluminio y llevar al horno por unos 40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos.
Colocar la manteca en una sartén y dejar unos minutos hasta dorar. Agregar el ajo asado (solamente presionan y sale el puré de ajos) directo sobre la manteca. Agregar el caldo y la crema y revolver para intregrar bien todo.
Agregar sal, pimienta y nuez moscada y mezclar.
Dejar reducir unos minutos mientras ponen a hervir 3 litros de agua con sal en una olla grande. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y colocar los sorrentinos y cocinar por 4 a 6 minutos. Retirar con espumadera y colocar en la sartén con la salsa. Cubrir con la salsa y servir con parmesano rallado y perejil picado.
